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干净规范的食堂操作
[来源:本站 | 作者:原创 | 日期:2012年3月28日 | 浏览2809 次] 字体:[ ]

 




 


 

食堂保管员职责

 

 

 

 

 

 

1、热爱本职工作、钻研业务技术,必须做到五熟六会、熟悉库房面积、容量、物资名称、性能、数量、质量,存放位置,收管发制度;会索证、计量、识别、管理、检查、收发、处理业务中的问题。

2、做好库存物品的收发、存放、记帐、盘点工作;做到帐、物、卡相符;做到先进先出,易坏先用。

3、库房物品存放合理、排放有序、标志明显,领料单、入库单清楚,手续完备。

4、帐目日清日结,数量计量准确,进出按月汇总、编号、装订,全年集中、妥善保管,做好食堂实物进出库明细帐。

5、按要求验货、索证,对不符合要求的原材料等应拒收入库。

6、保持仓库整洁卫生,做到库内无蛛网,地面整洁,门窗玻璃干净。

7、懂得消防知识,学会使用消防器材。

8、增强防范意识,注意防水、防盗、防毒、防腐、防鼠、防蝇、防蟑、防霉等工作,确保仓库安全,确保食品与非食品不混放,保证仓库安全。

9、冰箱经常检查,定期化霜,注意生熟分开及易腐食品的冷藏储存。做好调味品的领用督查工作,禁止库房存放有毒物品。

10、尊重领导,团结同事,服从分配,遵守劳动纪律和食堂各项规章制度,坚守工作岗位,禁止外来人员进入库房,加强库房安全戒备。


食堂保洁人员职责

 

 

 

 

 

 

1、每日三餐后及时清理大饭堂桌面剩饭剩菜及杂物,将桌面抹净。

2、每日拖洗大饭堂的门厅、踏步等地,保持大饭堂地面内外整洁。

3、及时清理打扫售饭处及教工饭堂。 垃圾清运至指定地点。

4、三餐开饭时间洗、消毒餐具。洗消时,注意蒸汽温度、时间、药物浓度要足够。

5、班长交办的其他卫生事项。

6、尊重领导,团结同事,服从分配,严守劳动纪律和各项规章制度,杜绝卫生安全隐患。

 

 

 

食堂采购员工作职责

 

 

 

 

 

 

1、认真学习掌握《食品卫生法》。

2、采购食品及其原料,应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。

3、凭中心负责人签发的采购单购物,外出采购必须双人同行,一人不外出采购;及时准确掌握市场信息,按批发价进货,杜绝电话采购,人情采购等现象;负责公布各类食品商场价和进货价,接受师生监督。

4、采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作,三无食品一律不得购买。

5、采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货,采购蔬菜必须新鲜、无毒。

6、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。

7、回单位后二人以上(其中一人为管理人员)复秤并详细记载、签单,无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可,中心负责人就拒绝签验购物发票,财务人员就拒绝入帐。

8、及时和会计结清帐目,不得拖欠客户货款,所欠客户货款谁经谁负责结清。

9、采购过程中如有营私舞弊现象,一经查实将除按实赔偿外,给予相应的经济处罚。

10、尊重领导,团结同事,服从分配,遵守劳动纪律和食堂各项规章

制度,坚守岗位,禁止带客户进入食品生产场所,加强食堂安全戒备和防范。

 

食堂红案人员职责

 

 

 

 

 

 

1、根据季节、菜源情况,协助班长编制好每周菜谱,送中心负责人审阅后执行。

2、服从班长安排,切好、配好每餐荤、蔬菜。蔬菜并适时烹调。烹调时检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮。努力学习、提高烹调技术,炒、烧菜做到淡、咸、辣适宜,在色、香、味上下工夫。

3、树立职业道德观念,不断翻新花色品种,改善师生生活。

4、做好轮值厨师工作,领料节约使用以降低成本,减少浪费。提高效益。

5、工作完毕,清洗工作台、锅灶等,收集剩余调料,送交保管室。

6、尊重领导,团结同事,服从分配 ,遵守劳动纪律和食堂各项规章制度,坚守岗位,禁止闭杂人员进入烹调间,杜绝食品卫生安全隐患。

 

文明就餐倡议书

亲爱的同学们:

  一日三餐,每个人的生活都离不开食堂,食堂是大家生活的重要组成部分,为了营造一个文明、有序、温馨的就餐环境,我们特此向全校同学发起“文明就餐从你我做起”的倡议:

一、请爱惜粮食,杜绝浪费,节约粮食是您高尚人格的体现。

  二、请保持良好的就餐秩序,自觉排队就餐。

  三、请买了饭的同学及时离开售饭窗口,以便他人买饭。

  四、请爱护餐具,不要把餐厅的餐具带出食堂,也不能损坏。

  五、就餐时请勿使用纸碗、木筷等一次性餐具,注意环保卫生。

  六、就餐时请勿大声喧哗,注意个人形象。

  七、请保持桌面及凳子的卫生,不要蹲在凳子上用餐。

  八、请注意食堂卫生,不要随地吐痰、乱扔餐巾纸或者食物残渣。

食堂的良好秩序需要大家的共同努力。文明就餐,从我做起,从身边的小事做起,让文明礼仪之花在校园处处绽放!

上级领导检查指导食堂工作

 

 



 

 


责任编辑:pdsjdkj
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